Tiffany's Diary

咖啡是墨爾本一個很特殊的文化

不管是在全世界十大咖啡城市 或是八大咖啡城市

墨爾本都都榜上有名  齊名義大利羅馬，法國巴黎，美國西雅圖

但也不是全澳洲人都對咖啡這樣專精

不是雪梨不是布里斯本 而只有在墨爾本

墨爾本有很多義大利移民

澳洲也是全世界除了義大利，義大利人最多的地方

墨爾本的咖啡就是從1950年 隨著歐洲移民的湧入開始發展

(1950年的台灣剛結束日本統治，應該還在喝茶啃甘蔗吧)

澳洲的氣候和土壤其實不適合種植咖啡豆

所以大部分的咖啡豆還是由中南美洲,非洲進口

咖啡文化進展至今 墨爾本有很多自己烘培咖啡豆的工廠(Roaster )

很多墨爾本著名的咖啡店都是本身是Roaster  隱身在小巷弄中

由warehouse 改建而成 並且是自己本身挑豆進口的Roaster

有的也會在周末日提供民眾 cupping

<Cupping 杯測 : 也就是評鑑咖啡，作法類似品酒，含一小口expresso然後吐掉。藉以為咖啡豆評分等級>

墨爾本很多咖啡店沒有擺上Coffe Menu

甚至很多連大中小杯的價錢都沒有寫 = =

因為墨爾本每個人有自己想喝的咖啡

一杯基本的Latte ，根本沒有澳洲人會只點"Latte"

而是譬如點" Small decaf skinny latte ,double shot with 2 sugars,  extra hot ,less foam " = =

<牛奶分三種full cream/ skinny/soy, 甜度幾匙糖,咖啡豆一般或低咖啡因,奶泡多寡 Cappuccino>Latte>Flat White>

再煩一點的加點不同口味的糖漿 例如 Vanilla 香草, Caramel 焦糖,Hazelnut 榛果

再煩一點我還遇過指定 要expresso 萃取前15秒的double shot......

(因為前15秒萃取出最濃的咖啡,加上double shot 就是超級濃)

而有些兼賣咖啡豆的咖啡店 ,譬如說我家旁邊市場裡的 Jasper

咖啡店是可以挑豆的   有單一產地single origin或是調豆blend

我上次去光是喝個拿鐵咖啡豆就有三種產地供選擇   伊索比亞/巴拿馬/宏都拉斯

每個產地不同風味 每個星期也會推出新品給咖啡愛好者嘗鮮

澳洲人對咖啡的挑剔也反映在星巴克上

星巴克在成功地在全球攻城掠地

唯二吃土的就是義大利和澳洲 (不過在法國比利時等歐洲國家好像也看不太到)

在2008年星巴克在澳洲關掉了2/3的門市

目前在墨爾本僅存的星巴克只有在觀光區  也就是有亞洲人出沒的地方

對澳洲人來說星巴克應該只稱的上飲料而不是咖啡吧...

這裡的客人超聰明  除了牛奶喝得出來全脂/低脂/豆奶

根據我一個在其他咖啡店工作的朋友說他們連牛奶換了品牌都喝得出來!

更何況是咖啡的濃度expresso (30ml)/ristretto(15ml)/或double shot(strong)了

客人對咖啡的挑嘴 做咖啡師的當然就剉咧等

我還在Willian Angliss上課的期間  被要求要到咖啡學校的咖啡店實習

實習期間我的咖啡就被客人退貨   而且還被同個客人退了兩次!

第一次說Too cold 溫度太冷。第二次說Too milky.連奶泡太多都要嫌!

不過幸好也只有那一次。這裡的客人其實大多是很友善而且很有禮貌的 :)

咖啡店對很多墨爾本人來說其實不只是咖啡店

反倒是像自己家的客廳 = =

每天固定時間報到喝咖啡 或吃午餐

和咖啡師/店員 聊聊天像自己家人

尤其是像我之前在Brighton 的社區型咖啡店

客人一走進來老闆就知道他要喝什麼

聊天的內容從早上起床撞到床腳 / 周末去哪裡玩

到跟男女朋友吵架/分手

常常一聊就是十幾分鐘  聊越深客人越常來

對我來說在咖啡店工作最難的不是怎麼做咖啡  端咖啡 點餐

而是和客人怎麼當朋友  維持和舊客的關係  

以及和新客怎麼開啟話題  讓客人在點餐30秒就記得你的名子 

其實我想不管是在哪個職業  只要是對人的工作

產品的好壞只是影響生意的一部分

讓客戶喜歡你  和客戶建立朋友的關係

使客戶回流 才是最重要的 而這也是最難的....

手痠了，更多的咖啡店工作心酸下回再寫吧

有關更多墨爾本咖啡文化可參考以下的延伸閱讀 XD

1. 享受自己的咖啡心情 Australia’s Coffee Style

http://www.mirrorvision.com.au/2013/zhuanti5_0608/2817.html

2. 一座咖啡中毒的城市: 上癮墨爾本

http://www.biosmonthly.com/contactd.php?id=2552